Coelho à Transmontana- Macedo de Cavaleiros

Ingredientes: Para 4 a 6 pessoas * 1 coelho ; * 3 cebolas médias ; * 1 ramo grande de salsa ; * 1,5 dl de azeite ; * 1 colher de sopa de banha ; * 3 dl de vinho branco (aprox.) ; * sal ; * pimenta Confecção: Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alternadas os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobre-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Rectifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas.